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三把叉子躺在腰果咖喱酱红薯奎奴亚藜碗旁边。
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甘薯藜麦碗配腰果咖喱酱

甘薯奎奴亚藜碗-烤蔬菜,健康的植物蛋白,丰富的质地,新鲜的风味和奶油腰果咖喱酱,可将所有这些融合在一起。适合一周中任何夜晚的美味秋天餐点。
准备时间15 分钟
烹饪时间30 分钟
总时间45 分钟
课程: 进入
美食: 不含乳制品,不含鸡蛋,不含麸质,不含大豆,素食主义者
份量: 4
卡路里: 442大卡

配料

对于红薯:

  • 2 红薯 (去皮并切成小块-大约½ inch)
  • 2 苹果挞 (去皮,去核,切成与甘薯相同的大小)(我用了史密斯奶奶)
  • 1 茶匙
  • ½ 茶匙 熏制辣椒粉
  • ¼ 茶匙 辣椒粉
  • ¼ 茶匙 肉桂粉

对于鹰嘴豆:

对于藜麦:

  • 1 杯子 三色藜麦 (漂洗得很好)(任何颜色的藜麦都可以用,但是我更喜欢三色。白色藜麦往往会变得更粘糊,而且形状也不固定。红色藜麦会很好用。)
  • 1 ½ 杯子 水或蔬菜汤

装饰:

  • 婴儿蔬菜 (例如羽衣甘蓝,甜菜,菠菜等)(可选,但强烈建议-吃些蔬菜!)
  • 切碎的新鲜香菜
  • 葡萄番茄 (减半)
  • 榨柠檬汁
  • 生的带壳的南瓜种子

腰果咖喱酱(约2杯):

使用说明

  • 将烤箱预热到375华氏度。2号线用羊皮纸将烤好的卷边装好,放在一旁。
  • 在一个中等大小的搅拌碗中,将切碎的地瓜,苹果,1茶匙油,烟熏辣椒粉,辣椒粉和肉桂粉一起拌匀。确保调味料均匀地分布在土豆和苹果上。倒在其中一张烤盘上,摊成一层均匀。
  • 在同一个搅拌碗中,将沥干的鹰嘴豆与1茶匙油,大蒜粉和小茴香拌在一起。均匀铺展在另一张烤盘上。 
  • 将两个烤盘放入预热的烤箱中15分钟。折腾,转动锅,并切换其在烤箱中的位置,以确保整个烘烤过程均匀。再烘烤10至15分钟,直到嫩滑并开始在边缘上焦糖化。
  • 在土豆,苹果和鹰嘴豆烘烤时,开始藜麦。将奎奴亚藜和水或高汤放在一个酱锅中。烧开,降低热量,小火煮12-15分钟,直到嫩滑并吸收水分。
  • 藜麦煮熟后,开始调味。将所有用于调味料的配料放入高速搅拌机中,制成泥,直至光滑。如果需要,一次添加另外一汤匙水稀释至所需的稠度。品尝并调整调味料,如果需要的话,还可以加一点或两点sriracha来增加热量。
  • 要组装碗,请在每个碗的底部放几把婴儿蔬菜,并在上面放藜麦,地瓜和苹果,烤鹰嘴豆以及您正在使用的任何装饰物,例如一半的葡萄西红柿,带壳的南瓜子,新鲜切碎的香菜。用腰果咖喱酱给所有毛毛雨淋上……随心所欲。我用大约¼每碗杯子-您将有一些剩余的酱汁。
  • 请享用!

笔记

〜这个食谱看似有很多成分,但是它们都很简单,如果您选择正确的时间,它们都可以在35-40分钟内融合在一起。
〜营养成分的计算不加装饰或调味料,因为数量可能会有所不同。
 

营养

卡路里: 442大卡 | 碳水化合物: 73g | 蛋白: 13g | 脂肪: 10g | 饱和脂肪: 1g | 多不饱和脂肪: 1g | 单不饱和脂肪: 5g | 钠: 115毫克 | 钾: 564毫克 | 纤维: 12g | 糖: 16g | 维生素A: 15900IU | 维生素C: 32.2毫克 | 钙: 110毫克 | 铁: 3.4毫克